روکش شکلاتی به چه معناست
روکش شکلاتی فرآیندی است که در آن مواد غذایی مانند آب نبات، بیسکویت، میوه ها یا آجیل با لایه ای از شکلات ذوب شده پوشانده می شوند.ماده غذایی روی یک تسمه نقاله یا یک چنگال فرو بردن قرار می گیرد و سپس از میان پرده ای روان از شکلات نرم عبور می کند.همانطور که آیتم از میان پرده شکلاتی حرکت می کند، کاملا پوشانده می شود و یک پوشش شکلاتی نازک و صاف ایجاد می کند.پس از سفت شدن و سفت شدن شکلات، ماده غذایی روکش شده برای خوردن یا پردازش بیشتر آماده است.این یک تکنیک محبوب است که در صنعت شیرینی سازی برای بهبود طعم و ظاهر انواع خوراکی ها استفاده می شود.
مادستگاه روکش شکلاتعمدتا از مخزن تغذیه شکلات، سر پوشاننده و تونل خنک کننده تشکیل شده است.دستگاه فول از فولاد ضد زنگ 304 ساخته شده است که تمیز کردن آن آسان است.
راروکش شکلاتیفرآیند را می توان به مراحل زیر تقسیم کرد:
1. آماده سازی شکلات: اولین مرحله این است که شکلات را آب کنید.این کار را می توان با استفاده از دستگاه مخزن، پمپ و مخزن ذخیره سازی انجام داد.همچنین برای دستیابی به یک پوشش براق و جلوگیری از گلدهی (ظاهر کدر و رگه دار) شکلات را ملایم کنید.
2. آماده سازی مواد غذایی: مواد غذایی که قرار است روکش شوند باید آماده شوند.آنها باید تمیز، خشک و در دمای اتاق باشند.بسته به نوع مورد، ممکن است نیاز به خنک کردن یا یخ زدن داشته باشد تا در تماس با شکلات ذوب شده، از ذوب سریع آن جلوگیری شود.
3. پوشش مواد غذایی: مواد غذایی روی یک تسمه نقاله قرار می گیرند که سپس از پرده ای از شکلات ذوب شده عبور داده می شود.شکلات باید در ویسکوزیته و دمای مناسب برای پوشش مناسب باشد.مواد غذایی از پرده شکلاتی عبور می کنند و اطمینان حاصل می کنند که کاملاً پوشانده می شوند.سرعت تسمه نقاله را می توان برای کنترل ضخامت روکش شکلاتی تنظیم کرد.
4. حذف شکلات اضافی: همانطور که مواد غذایی از پرده شکلات عبور می کنند، شکلات اضافی باید حذف شود تا یک پوشش صاف و یکنواخت حاصل شود.این کار را می توان با استفاده از یک مکانیسم لرزان یا تکان دهنده، یک اسکراپر انجام داد که اجازه می دهد شکلات اضافی چکه کند.
5-خنک شدن و سفت شدن: پس از برداشتن شکلات اضافی، مواد غذایی روکش شده باید خنک و سفت شوند.آنها معمولاً روی یک تسمه نقاله قرار می گیرند که از طریق یک تونل خنک کننده حرکت می کند.این به شکلات اجازه می دهد تا سفت شود و به درستی سفت شود.
6. مراحل اختیاری: بسته به محصول نهایی مورد نظر، می توان مراحل اضافی را انجام داد.به عنوان مثال، مواد غذایی روکش شده را می توان با رویه هایی مانند آجیل، پاشیده و یا پودر کاکائو یا پودر قند پاشید.
7. بسته بندی و نگهداری: هنگامی که شکلات گیر کرد، مواد غذایی روکش شده برای بسته بندی آماده می شوند.آنها را می توان در فویل پیچیده، در جعبه ها قرار داد، یا در کیسه ها مهر و موم کرد تا تازگی خود را حفظ کنند.
8. ذخیره سازی مناسب برای جلوگیری از تأثیر رطوبت، گرما یا نور بر کیفیت شکلات های روکش شده مهم است. توجه به این نکته مهم است که فرآیند خاص و تجهیزات مورد استفاده ممکن است بسته به مقیاس تولید و نیازهای محصول روکش شده متفاوت باشد. .
مشخصات فنی دستگاه روکش شکلات ما:
| مدل | QKT-600 | QKT-800 | QKT-1000 | QKT-1200 |
| مش سیم و عرض تسمه (MM) | 620 | 820 | 1020 | 1220 |
| سرعت مش سیم و تسمه (m/min) | 1--6 | 1-6 | 1-6 | 1-6 |
| واحد تبرید | 2 | 2 | 3 | 3 |
| طول تونل خنک کننده (M) | 15.4 | 15.4 | 22 | 22 |
| دمای تونل خنک کننده (℃) | 2-10 | 2-10 | 2-10 | 2-10 |
| توان کل (کیلووات) | 18.5 | 20.5 | 26 | 28.5 |
CANDY'sدستگاه روکش روکش شکلات اتوماتیکبسته به نیاز شما با انواع گزینه های مختلف موجود است.
زمان ارسال: ژوئیه-17-2023